面粉增筋剂能够改进面包体积,得到有弹性的组织和精细颗粒,加固了面包边壁,从而改进堆垛性能,改进切片性能(减少“成球”、“成渣”)。可以有效地提高面粉的筋力,因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂,提高各种面粉的筋力。由于生产面条、饺子的面粉要求面粉有很好筋力,面粉企业可以根据面粉的实际情况添加面粉增筋剂,生产符合客户要求的面条、饺子类粉。
面制品增筋剂是黄河实业结合大多传统面食对面筋质量的要求,研发的面制品增筋剂。
可以很好的改善提高面粉蛋白的质量,面制品加工者了解掌握面得筋的使用技术,有利于提高和稳定面制品的质量,获得好的经济效益。
一般使用量为0.5%。对于面条类的面粉可以先按0.8%试用,如果面条吃起来口感过强,可以适当降低使用量;对于馒头、包子等发酵面食,可以先按0.3%试用,然后根据馒头、包子的个头适当降低试用量;饺子、馄饨、烧麦等面皮可以先按0.5%试用,然后根据面食筋度适当降低使用量!
影响面粉的口感筋度的3个因素:
1、 小麦质量的影响,小麦的质量对口感的影响是起决定性效果的。北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好。
2、 加工工艺的影响,在面粉的加工过程中,许多因素可以影响面筋与口感。首要,为了寻求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。形成磨辊温度过高,烫坏面筋,这样的面粉,柔韧性很差,面制品发脆,容易;强制出粉的别的一个影响便是,很多的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中,会刺穿面团中的微气室,形成面团塌瘪,俗称死面,也是十分影响口感。
3、 出粉率的影响,在面粉中超标添加增白剂,尽管白度上去了,可是口感是不一样的。
不同品种的小麦其蛋白质含量不同,一般蛋白质含量占总粒重的8%~16%,制成面粉后蛋白质含量为8%~15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。清蛋白占小麦蛋白总量的3%~5%,主要存在于胚中,能溶于水和稀盐溶液,热稳定性差,60℃时可变性。
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以上信息由专业从事面制品增筋剂批发价格的黄河实业于2024/5/22 11:43:14发布
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